FoodDay 24: Plantebaserede pionerer
Oplev den nyeste forskning og viden om plantebaserede fødevarer, når KU SCIENCE inviterer alle plantebaserede pionerer til FoodDay.
Plantebaserede fødevarer er ikke længere en fjern fremtid. Vi møder nye og bedre løsninger hver dag, men desværre stadig ikke hurtigt nok. Hvordan skaber vi forandringer på en større skala og i det tempo vores klima, miljø og sundhed har brug for?
Kom med, når FoodDay igen samler hele værdikæden for plantebaserede fødevarer. I år hylder vi de plantebaserede pionerer og spørger, hvordan forskning og innovation kan bidrage til endnu større fremskridt.
Program
- 09.00-10.00: Ankomst og registrering
Let morgenmad og kaffe. - 10.00-12.00: Oplæg og debat
- Regeringens ambitioner for plantebaserede fødevarer
Jacob Jensen (V), minister for fødevarer, landbrug og fiskeri - Videnskab, gastronomi og den plantebaserede omstilling
Ole G. Mouritsen, prof. i gastrofysik og centerleder v. Smag for livet - Hvordan går plantebaserede fødevarer fra niche til norm?
Anne Glad, livstilsekspert og forfatter til "Danskernes mad"
Bente Halkier, prof. i forbrugssociologi og medl. af Klimarådet
Morten Hassing, head of food product & performance, ISS - Mød fremtidens plantebaserede pionerer fra 7. klasse på Kokkedal Skoles Food Lab
Selma, Olivia og Ellen; SESAMs Plante-, Protein- & Pionerhold
Niklas Winsten, Souschef, Kokkedal Skole
Bent Egberg Mikkelsen, Professor og SESAM programleder, KU - Dagens moderator: Morten Jastrup, bæredygtighedsrådgiver og iværksætter, Moderator.dk
- 12.00-13.00: Frokost
Lækker plantebaseret mad og drikke og smagsprøver fra plantebaserede startups. - 13.00-14.30: Delsessioner (se temaer for sessioner nedenfor)
Vælg en af fem spændende delsessioner, der går i dybden med forskellige aspekter af den plantebaserede omstilling.
Se beskrivelser af hver delsession i drop-down. - 14.30-16.00: Pioner-basar
Smag plantebaserede smagsprøver fra startups og styrk dit plante-netværk
- Regeringens ambitioner for plantebaserede fødevarer
Her kan du læse mere om delsessionerne
Session A: Passer det plantebaserede til alle befolkningsgrupper?
Det er sundt at spise grønt, men hvilke effekter har plantebaserede fødevarer på ældres, småbørns og patienters ernæring? Har alle – også socialt udsatte – mulighed for at følge med omstillingen? Vi ser på forskningen og spørger, hvordan frontløbere på hospitaler, daginstitutioner og andre organisationer anvender plantebaserede fødevarer i mødet med forskellige befolkningsgruppers specifikke ernæringsbehov.
- Annemarie Olsen, lektor, Institut for Fødevarevidenskab, KU
- Inge Tetens, professor, Institut for Idræt og Ernæring, KU
- Kim F. Michaelsen, professor, Institut for Idræt og Ernæring, KU
- Tina Munk, Forskning- og Diætistchef, Leder af EATEN, Herlev og Gentofte Hospital
- Moderator: Susanne Bügel, professor, Institut for Idræt og Ernæring, KU
Session B: Kan vi sætte politiske mål for flere plantebaserede fødevarer?
Denmark's Action Plan for Plant-Based Food is the world's first, and cities like Copenhagen, Aarhus and Oslo have set plant-based goals and strategies. We take a look at how diverse stakeholders came together to promote plant based public meals in the FoodsBornholm partnership. We ask decision makers how such policies can work in practice, and what it takes to push the development and implement the ambitions in a way that includes and engages everyone in a positive way. We encourage the audience to participate with questions and discussion points through slido.
- Bent Egberg Mikkelsen, professor, Department of Geosciences and Natural Resource Management, KU
- Christian Bugge Henriksen, associate professor, Department of Plant and Environmental Sciences, KU
- Claus Beier, professor, Department of Geosciences and Natural Resource Management, KU
- Heidi Wang, City Council Member (V), Copenhagen Municipality
- Jens Brandt, founder of Bornholm Foods
- Mads Randbøll Wolf, candidate for the Regional Municipality of Bornholm (A)
- Maria Barslund, former president of Gourmet Bornholm
- Moderator: Charlotte Fischer, KU SCIENCE, and Marin Rose Lysák, KU PLEN
Session C: Har vi værktøjerne og infrastrukturen til at bygge plantebaserede værdikæder?
Værdikæderne for animalske fødevarer har over 100 års optimering bag sig, men de plantebaserede skal være up and running inden 2030, hvis vi skal nå vores grønne mål. Primærproducenter, startups og andre pionerer giver en status på værdikædens tilstand, og vi undersøger, hvad en effektiv omstilling kræver af strategiske samarbejder og investeringer i innovation og forskningsinfrastruktur.
- Anders P. Christensen, CEO, Tasteful Foods
- Anne Christine Steenkjær Hastrup, centerchef, Teknologisk Institut
- Mette Weinreich Hansen, lektor, Institut for Fødevare- og Ressourceøkonomi, KU
- Michael Bom Frøst, lektor, Institut for Fødevarevidenskab, KU
- Moderator: Morten Jastrup, Bæredygtighedsrådgiver og iværksætter, Moderator.dk
Session D: Hvordan ser visionen ud for fremtidens afgrøder i Danmark?
Hvis vi vil fylde fremtidens grønnere tallerkener med danske råvarer, så skal vi omstille vores afgrødesystemer til en større produktion af proteinafgrøder. Vi ser på visionerne for proteinafgrøder i Danmark og spørger, hvordan forskellige arter og sorter passer ind i vores dyrkningssystemer.
- Ida Marie Garder, plant breeding product developer, Nordic Seed
- Eva Bräuner Sørensen, konsulent, planter og miljø, SEGES Innovation
- Jakob Dam Nielsen, bestyrelsesmedlem, FoodsBornholm
- Kristian Holst Laursen, lektor, Institut for Plante- og Miljøvidenskab, KU
- Tavs Nyord, seniorkonsulent for fødevarer og forbrug, CONCITO
- Moderator: Laura Have Hoffmann, Tænketanken Frej
Session E: Hvordan kan AI og robotter skabe plantebaseret omstilling?
AI-tools can transform Insta-reels to popular food recipes, image analysis will enable us to sort cereals at the single grain-level, and digital twins will enable us to find new products without even going to the lab! AI will become an essential tool to create new, healthy products, and optimize the utilization of the agricultural output that Denmark already is producing. We will turn science-fiction into science and share our visions on how AI can support the green transition.
- Iben Lykke Petersen, associate professor, Department of Food Science, KU
- Kim Steenstrup Pedersen, professor, Department of Computer Science and Natural History Museum of Denmark, KU
- Morten Arendt Rasmussen, professor, Department of Food Science, KU
- Ankit Kariryaa, postdoc, Department of Computer Science, KU
Sessionen lavet i samarbejde med SCIENCE AI Centre www.ai.ku.dk og modereres af:
Anders Pall Skött, SCIENCE AI Centre and Department of Computer Science samt Åsmund Rinnan, Department of Food Science